荒島岳と山賊2

小浜市の蕎麦屋一葉です。手打ちで１０割蕎麦らしい。主人が一人で

切り盛りしていてお茶と水のサービスはセルフです。１１時からの開

店に合わせて１０分過ぎぐらいに入店しました。店主が出てきて言う

には今日は１１時半開店とのこと。店内でお茶を飲み待ちます。

一杯は６００円で大盛は１２００円。量は倍になるとしても１０００

円に抑えた方がより売れると思うのだが。

おろしそばとやき鯖寿司を注文。鯖寿司は脂もあって美味いです。問

題は蕎麦で堅いのです。コシがあるというのとは全く別物で弾力があ

りません。蕎麦の旨味もほとんど感じられない。これはどうしたこと

か。こちらの店は３度目の訪問で２度はいずれも高評価で満足してい

る。それを期待して来たのに失望しました。思うにこちらは日、月、

火は休みなのだが土曜日の残った蕎麦をもったいないとばかり今日出

して来たのではないか。私も蕎麦を打つのだが打ち立ては３０秒ほど

の茹で時間で美味い蕎麦になる。日が経つにつれて麺が乾燥するので

茹で時間は３分、５分と長くなりコシもなくなる。当然旨味は湯に溶

け出して打ち立てとは似て非なるものになるわけだ。主人に状況を聞

いたわけでなく私の想像で言っているのだが水曜日は止めた方が良い

と断言します。